食用未煮熟的土豆可能会引发消化不适、龙葵素中毒以及营养吸收受阻等问题，建议日常应彻底烹饪后食用。
未煮熟的土豆中含有大量淀粉和抗性淀粉，这些物质进入胃肠道后难以被充分分解。由于人体缺乏直接消化抗性淀粉的酶类，未分解的成分会刺激肠道黏膜，导致腹胀、腹痛等症状，严重时可能诱发急性胃肠炎。此外，未煮熟的土豆质地较硬，容易加重消化负担。
土豆表皮发绿或发芽时会产生龙葵素，这种生物碱具有神经毒性。未充分加热的情况下，每100g发芽土豆中龙葵素含量可达500mg以上，达到中毒剂量后30分钟内会出现口腔灼烧感、恶心、呕吐等中毒症状，严重时可引起呼吸困难或意识障碍。实验数据显示，龙葵素半数致死量（LD50）约为3mg/kg。
生土豆中的淀粉颗粒被致密的细胞壁包裹，无法被淀粉酶有效分解。研究证实，土豆煮熟后淀粉消化率可达90%以上，而未煮熟的仅为30%-40%。长期食用未煮熟土豆可能影响能量摄入，特别是对消化功能较弱的人群可能造成营养不良。
建议日常储存土豆时应避光防潮，温度控制在4-8℃可有效抑制发芽。烹饪前需彻底切除发芽或发绿部位，采用蒸煮、炖烧等方式确保中心温度达到85℃以上并维持15分钟以上。若误食后出现严重呕吐、腹泻或神经系统症状，应立即就医进行对症处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。