史宇飞副主任医师

南昌大学第一附属医院  感染科

生牛肉有寄生虫吗?

生牛肉可能含有寄生虫,常见的有牛带绦虫、弓形虫等。若未彻底烹饪,食用后存在感染风险,建议充分加热后再食用。

1、牛带绦虫

牛带绦虫幼虫通常寄生在牛的肌肉组织中,人体摄入未煮熟的感染牛肉后,幼虫可能在小肠发育为成虫,导致腹部不适、腹泻、体重减轻等症状。感染后需遵医嘱使用吡喹酮片、阿苯达唑片等药物驱虫。

2、弓形虫

弓形虫可能通过生牛肉传播,尤其是免疫功能低下者或孕妇感染风险较高。感染者可能出现发热、肌肉疼痛,孕妇感染可能导致胎儿畸形。治疗时可遵医嘱使用螺旋霉素片、磺胺嘧啶片等药物。

3、旋毛虫

旋毛虫幼虫可寄生于牛肉中,食用后可能引发旋毛虫病,表现为发热、眼睑水肿、肌肉疼痛等。临床治疗常采用阿苯达唑片、甲苯咪唑片等抗寄生虫药物。

为预防寄生虫感染,建议将牛肉加热至75℃以上并持续数分钟,避免生食或半生食用。处理生肉时需使用专用刀具和砧板,及时洗手并消毒厨具。若食用生牛肉后出现腹痛、发热等症状,应及时就医进行粪便检查或血清学检测,明确诊断后规范治疗。

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