江一平主任医师

江西中医药大学附属医院  中医科

鲜银耳有毒吗?

鲜银耳本身一般没有毒,正常食用是安全的。但若储存不当导致变质或被细菌污染,可能产生米酵菌酸毒素,此时食用会引发中毒风险。

1、正常鲜银耳无毒

新鲜银耳在未受污染的情况下不含毒素,富含蛋白质、膳食纤维等营养成分,正确烹煮后可正常食用。

2、变质鲜银耳有毒

鲜银耳水分含量高,若在潮湿环境中存放超过24小时,可能滋生椰毒假单胞菌。该菌产生的米酵菌酸毒素耐高温,煮沸也无法破坏,误食后会出现恶心、呕吐、意识障碍等症状,严重时可导致肝肾衰竭。

3、误判毒银耳风险

部分人可能将变质鲜银耳与正常银耳混淆。变质银耳常表现为发黏、异味、颜色暗黄等性状改变,需仔细辨别。误食后2-24小时内可能出现中毒症状,需立即就医洗胃。

建议购买正规渠道的鲜银耳,开封后及时冷藏并在24小时内食用完毕。烹饪前观察银耳状态,发现异常及时丢弃。若食用后出现头晕、腹泻等不适,应立即携带剩余食材就医诊治。

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