花生油作为常见的食用油，对三高人群可能具有辅助调节血脂、保护心血管、控制血糖波动、提供抗氧化成分以及减少热量摄入等作用。但需注意其属于高热量食物，过量可能增加代谢负担。
1、调节血脂
花生油含有单不饱和脂肪酸，适量摄入有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。其中的油酸成分能与胆固醇酯化形成胆固醇酯，促进其分解代谢，但无法替代降脂药物。
2、保护心血管
含有的植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收，维生素E等成分有助于维持血管内皮细胞完整性。研究发现每日摄入25g花生油可轻微改善血液流变学指标。
3、控制血糖波动
相较于动物油脂，其较高的不饱和脂肪酸比例能延缓胃排空速度，配合膳食纤维可降低餐后血糖峰值。但糖尿病患者仍需控制每日总油量在30g以内。
4、抗氧化作用
维生素E和β-谷甾醇等成分能清除自由基，减轻氧化应激对胰腺β细胞的损伤。建议选择冷压初榨工艺的油品以保留更多活性成分。
5、减少热量摄入
相比猪油等动物油脂，其单位热量降低约15%，但过量仍会导致肥胖。建议采用蒸煮等低温烹饪方式，避免反复煎炸导致反式脂肪酸生成。
三高人群每日食用油总量应控制在25-30g，优先选择花生油与橄榄油交替使用。合并肾功能异常者需注意花生油中的嘌呤含量，急性胰腺炎患者应严格限制摄入。建议在营养师指导下制定个体化饮食方案，配合规范药物治疗。