发芽的姜通常不会引起中毒,但若伴有腐烂变质则不建议食用。判断能否食用需根据姜的状态综合评估。
1、未腐烂的姜
发芽属于生姜正常的生理现象,不会产生毒性物质,此时去除发芽部位后仍可食用。但发芽可能导致姜的水分和营养成分流失,口感可能变干瘪或纤维化。
2、腐烂变质的姜
若姜块出现明显霉斑、软烂、异味或颜色变深(如褐化),则可能滋生霉菌并产生毒素,如黄曲霉毒素等。此时即使切除腐烂部位,毒素也可能扩散至其他区域,食用后可能引发腹痛、腹泻等不适。
日常建议将生姜存放在阴凉干燥处,避免潮湿环境加速腐烂。若发现姜块局部变质,建议整块丢弃,不要仅挖除腐烂部分。对于发芽但未变质的姜,建议尽快食用,避免长时间储存导致营养进一步流失。