根茎类蔬菜通常包括胡萝卜、土豆、红薯、芋头、山药、莲藕、白萝卜、甜菜、姜以及洋葱等。这类蔬菜主要以植物的根或茎为食用部分，具有较高的营养价值，适合日常饮食中适量摄入。
1、胡萝卜
胡萝卜属于伞形科植物的肉质根，富含胡萝卜素、维生素A等营养成分。其橙红色的肉质根部分可直接食用或用于烹饪，具有促进视力健康的作用。
2、土豆
土豆是茄科植物的块茎，含有丰富的淀粉、维生素C和钾元素。其块茎部分可蒸煮、炒制或加工成薯制品，是重要的碳水化合物来源。
3、红薯
红薯为旋花科植物的块根，表皮多为紫红色或黄色，富含膳食纤维和β-胡萝卜素。其块根口感甜糯，适合烤制或煮食，有助于改善肠道功能。
4、芋头
芋头是天南星科植物的球茎，含有多糖类物质和黏液蛋白。其球茎质地绵密，需彻底煮熟后食用，常用于制作甜品或炖汤。
5、莲藕
莲藕是睡莲科植物的根状茎，横切面呈蜂窝状结构，富含维生素C和铁元素。其根茎可凉拌、清炒或炖煮，具有清热生津的功效。
6、白萝卜
白萝卜为十字花科植物的主根，肉质洁白，含有芥子油苷和膳食纤维。其根部可生食、腌制或炖汤，有助于促进消化液分泌。
7、甜菜
甜菜是藜科植物的主根，富含甜菜碱和天然红色素。其肥大的主根常用于榨汁或煮食，具有抗氧化作用。
8、姜
姜是姜科植物的根茎，表皮淡黄色，含有姜辣素和挥发油。其根茎可作为调味品或煮水饮用，具有驱寒暖胃的效果。
9、洋葱
洋葱为百合科植物的鳞茎，由多层肉质鳞片组成，含硫化合物和槲皮素。其鳞茎需去皮后烹饪，常用于提味或炒制。
日常选择根茎类蔬菜时，建议注意储存条件，如土豆需避光保存以防发芽，红薯不宜冷藏以免影响口感。脾胃虚弱者需控制摄入量，避免过量食用引起腹胀。若对特定根茎类蔬菜存在过敏反应，应及时停止食用并就医咨询。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。