青皮核桃作为常见食材，一般具有疏肝理气、缓解疼痛、抗氧化、润肠通便以及补充营养等功效和作用。其果肉和青皮在中医和现代营养学中有不同应用价值。
1、疏肝理气
青皮核桃的外层绿色果皮在中医理论中被认为具有疏肝理气的功效，适用于肝气郁结引起的胸闷、胁痛等症状。其含有的挥发油成分可能通过调节气机运行发挥作用。
2、缓解疼痛
青皮核桃的提取物在传统医学中常被用于缓解胃脘胀痛、疝气疼痛等不适症状。现代研究显示其含有的黄酮类物质可能通过抑制炎症因子产生镇痛作用。
3、抗氧化
青皮核桃富含多酚类物质和维生素E，具有较强的抗氧化活性，能帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。实验表明其抗氧化能力是普通核桃仁的2-3倍。
4、润肠通便
新鲜青皮核桃仁含有约9%的膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘。同时含有的不饱和脂肪酸可润滑肠道，但需注意未成熟核桃中单宁含量较高可能影响吸收。
5、补充营养
青皮核桃仁富含蛋白质、镁、锌等微量元素，每100克含蛋白质15克以上，能补充人体所需营养素。其维生素B族含量尤为突出，有助于维持神经系统正常功能。
需注意青皮核桃外层果皮可能引起皮肤过敏，处理时建议佩戴手套。新鲜核桃仁每日食用量不宜超过30克，避免过量摄入引起消化不良。药用需在中医师指导下使用，孕妇及脾胃虚寒者慎用。