白豇豆作为药食同源的食材，在中医理论中具有健脾和胃、补肾益气、清热解毒、利水消肿以及辅助调节血糖等功效。其性质平和，适合多数人群适量食用。
1、健脾和胃
白豇豆含有丰富的膳食纤维和淀粉酶抑制剂，能促进胃肠蠕动，改善食欲不振、脘腹胀满等脾胃虚弱症状。中医认为其甘淡渗利的特点有助于调和脾胃气机。
2、补肾益气
中医典籍记载其入肾经，所含的植物蛋白和微量元素可改善腰膝酸软、体虚乏力等肾气不足表现，尤适合产后或术后气血亏虚者作为食疗补充。
3、清热解毒
其含有的皂苷类物质具有抗菌消炎作用，对暑热烦渴、疮疡肿毒等热证有辅助缓解效果，夏季常与绿豆配伍煮汤用于解暑。
4、利水消肿
钾元素含量较高且钠含量低的特点，使其能促进体内水分代谢，对湿热蕴结引起的小便不利、下肢浮肿有调节作用，常与茯苓配伍使用。
5、辅助调节血糖
白豇豆中的膳食纤维和α-淀粉酶抑制剂能延缓碳水化合物吸收，临床研究发现其提取物对餐后血糖波动有一定平缓作用，但需注意不能替代降糖药物。
食用时应充分烹煮破坏皂苷等抗营养因子，避免生食引起胃肠不适。糖尿病患者需在营养师指导下控制摄入量，肾功能不全者需注意蛋白质摄入总量。出现严重不适时应及时就医，避免自行作为药物治疗使用。