鸡肝作为动物内脏的一种，一般具有补血养颜、护眼明目、增强免疫力、促进生长发育以及抗氧化等功效与作用。其营养价值较高，适量食用可为身体提供多种必需营养素。
1、补血养颜
鸡肝富含铁元素及维生素B12，能够促进血红蛋白的合成，改善缺铁性贫血。同时其含有的叶酸成分可参与红细胞生成，有助于改善面色苍白、乏力等症状。
2、护眼明目
鸡肝含有丰富的维生素A，每100克约含10414微克视黄醇活性当量，可维持视网膜感光细胞的正常功能。适量摄入有助于预防夜盲症，缓解眼睛干涩疲劳。
3、增强免疫力
鸡肝中的优质蛋白质和锌元素能促进淋巴细胞增殖分化，增强机体抗病毒能力。其含有的维生素A还能维持黏膜屏障完整性，减少病原体入侵机会。
4、促进生长发育
鸡肝所含的维生素B2、B6及锌元素可促进蛋白质代谢和骨骼发育，对儿童身高增长、孕妇胎儿发育具有积极作用。其含有的胆碱成分对婴幼儿神经系统发育有益。
5、抗氧化
鸡肝中维生素A和B族维生素具有清除自由基的作用，能延缓细胞老化。其中硒元素作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，可协同发挥抗氧化效应。
建议每周摄入动物内脏不超过100克，避免维生素A过量蓄积。高胆固醇血症、痛风患者应控制食用量。日常膳食需注意荤素搭配，特殊人群食用前可咨询营养师或医师。
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