王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

玉米碴子和玉米粒营养一样吗

玉米碴子和玉米粒的营养成分大体相似,但在加工过程中可能存在细微差异。玉米碴子是玉米粒经破碎或研磨后的产物,其核心营养成分如碳水化合物、膳食纤维、维生素B族以及镁、锌等矿物质基本保留。但若加工过程中去除胚芽或外层,可能导致部分膳食纤维和维生素流失。

玉米粒作为完整的颗粒,外皮和胚芽保留更完整,膳食纤维含量可能略高于玉米碴子。胚芽部分富含维生素E和不饱和脂肪酸,若玉米碴子在加工时去除这部分,则相应营养素会减少。两者在升糖指数方面也存在差异,玉米碴子因颗粒细小更易消化吸收,可能导致血糖上升速度稍快于整粒玉米。

日常食用时可根据需求选择,需要控糖者优先选择整粒玉米,消化功能较弱者可选用玉米碴子。建议选择粗加工的玉米碴子以最大限度保留营养,烹饪时避免长时间高温蒸煮,以减少水溶性维生素的损失。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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