王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

鱼汤中含嘌呤物吗

鱼汤中通常含有一定量的嘌呤物质,具体含量可能因鱼的种类、熬煮时间和烹饪方式等因素而有所不同。对于需要控制嘌呤摄入的人群,如痛风或高尿酸血症患者,建议适量饮用鱼汤或遵医嘱调整饮食结构。

鱼属于中高嘌呤含量的食材,其组织中的细胞在熬煮过程中会逐渐破裂,细胞核内的核酸物质溶解到汤中,其中就包括嘌呤类化合物。实验数据显示,部分海鱼熬制的鱼汤每100克嘌呤含量可达150-300毫克,如沙丁鱼、凤尾鱼等品种的嘌呤含量更高。熬制时间超过1小时后,汤中溶解的嘌呤物质会显著增加。

需要特别注意的是,鱼头、鱼皮和内脏等部位的嘌呤含量明显高于鱼肉。对于尿酸代谢异常人群,建议每周食用鱼汤不超过2次,每次摄入量控制在200毫升以内。日常饮食中可搭配低嘌呤的蔬菜如冬瓜、黄瓜等,帮助促进尿酸排泄。若出现关节红肿热痛等痛风症状,应及时到风湿免疫科就诊检查血尿酸水平。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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