生姜和干姜的区别主要体现在来源加工、性味归经、功效作用以及用途用法等方面。两者虽同属姜科植物，但因加工方式不同，在中医临床应用上存在显著差异。
1、来源加工
生姜为新鲜根茎直接切片或捣汁使用，表面黄褐色，质地脆嫩多汁；干姜是生姜切片后经晒干或低温烘干制成，表面灰棕色，质地干硬皱缩。加工过程导致两者水分含量及挥发油成分比例不同。
2、性味归经
生姜性温味辛，归肺、脾、胃经，具有走而不守的特性；干姜性热味辛，归脾、胃、心、肾经，其辛散之性减弱，守而不走的温里作用增强。
3、功效作用
生姜长于发散风寒，温中止呕，适用于外感风寒引起的鼻塞头痛，以及胃寒呕吐；干姜善温中散寒，回阳通脉，多用于脾胃虚寒导致的脘腹冷痛，或亡阳虚脱的四肢厥冷。现代研究表明，干姜的姜辣素含量更高，故温里效果更持久。
4、用途用法
生姜常用于日常膳食调味，或配伍桂枝等解表药；干姜多入汤剂与附子配伍，如四逆汤。两者用量亦有区别，需注意阴虚内热者慎用干姜，孕妇使用生姜也需遵医嘱。
使用时需根据具体病症选择，外感初起宜用生姜，里寒重症当选干姜。建议在中医师指导下辨证使用，避免自行滥用导致伤阴助火等不良反应。保存时生姜应冷藏，干姜需密封防潮。