王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

牛肉蛋白质含量高吗

牛肉的蛋白质含量通常较高,属于优质蛋白来源。每100克生牛肉中约含20-25克蛋白质,但具体数值会因牛的品种、饲养方式和部位不同而存在差异。

牛肉的蛋白质含量与部位密切相关,例如牛里脊、牛腱子等瘦肉部位的蛋白质含量较高,可达25克/100克左右,而脂肪较多的牛腩部位蛋白质含量相对略低。相较于其他肉类,牛肉的蛋白质含量与鸡肉、鱼肉相当,但富含更多铁、锌等矿物质。烹饪方式也会影响实际摄入量,水煮或清炖能较好保留蛋白质,高温煎炸可能导致部分营养流失。市售的牛肉干等加工制品因水分减少,蛋白质含量可浓缩至40-50克/100克。

建议普通成年人每日摄入牛肉等畜肉40-75克,搭配豆制品、乳制品等多样化蛋白来源。肾功能异常者需在医生指导下控制蛋白质摄入总量。选购时优先选择色泽鲜红、纹理清晰的瘦肉部位,采用蒸煮等健康烹饪方式,避免过量摄入饱和脂肪。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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