皮蛋作为一种传统蛋制品，通常具有补充营养、促进消化、提供矿物质、改善食欲、抗氧化等健康功效。但需适量食用，避免过量引起不适。
1、补充营养
皮蛋富含蛋白质、维生素A、B族维生素等营养成分，适量食用可为人体提供必需氨基酸，有助于维持皮肤、黏膜的健康状态，并参与体内能量代谢过程。
2、促进消化
制作过程中蛋白质分解产生的肽类物质更易被人体吸收，其碱性特质能中和胃酸，对于胃酸过多引起的胃部不适具有一定缓解作用，但不宜空腹食用。
3、提供矿物质
每100克皮蛋约含62毫克钙元素和3.3毫克铁元素，适量摄入可辅助预防骨质疏松，铁元素参与血红蛋白合成，对缺铁性贫血人群有一定益处。
4、改善食欲
皮蛋特殊的质感和风味能刺激味觉感受器，促进唾液分泌，帮助增进食欲，适合食欲不振人群佐餐食用，但需搭配主食保证营养均衡。
5、抗氧化
制作过程中蛋白质分解产生的活性肽和含硫氨基酸具有抗氧化特性，能够清除体内自由基，但其具体生物利用度仍需更多研究数据支持。
需注意传统皮蛋制作工艺可能残留铅元素，建议选择无铅工艺制作的皮蛋，每周食用不超过3枚。对于存在肝肾疾病、高血压等基础病人群，食用前应咨询营养科医师。日常饮食建议遵循膳食指南，保持多样化摄入原则。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。