木耳作为常见食用菌，适量食用具有一定的营养价值和潜在益处，但长期或过量食用也可能存在一定风险。日常食用时需注意合理摄入，并正确泡发处理。
1、补充营养
木耳含有膳食纤维、B族维生素及钙、铁等矿物质成分，适量食用可为身体补充部分营养素，有助于维持正常生理功能。尤其对于存在缺铁性贫血倾向的人群，木耳中的铁元素可作为膳食补充来源之一。
2、促进肠道健康
木耳中的膳食纤维含量较高，适量摄入可增加粪便体积，刺激肠道蠕动，对预防便秘有一定辅助作用。但纤维摄入过量可能加重胃肠负担，出现腹胀等消化不良症状。
3、潜在代谢调节作用
研究表明木耳多糖成分可能具有调节血脂、辅助增强免疫等生物活性，但相关作用机制尚未完全明确，目前缺乏足够临床证据支持其明确的治疗功效。
1、中毒风险
泡发时间超过8小时或保存不当的木耳易滋生椰毒假单胞菌，其产生的米酵菌酸毒素可引发恶心呕吐、黄疸等中毒症状，严重时可导致肝衰竭。建议每次食用前用冷水泡发2-3小时，避免隔夜浸泡。
2、消化系统负担
每100克干木耳含约30克膳食纤维，过量食用可能导致肠道产气增多，出现腹胀、腹泻等症状。建议每日食用量控制在10-15克干品为宜，胃肠道功能较弱者需酌情减量。
3、出血风险
木耳中含有的腺苷类物质具有抗血小板聚集作用，凝血功能障碍患者、围手术期人群以及孕妇过量摄入可能增加出血倾向。建议相关人群每日食用量不超过5克干品。
日常食用建议选择正规渠道的干燥木耳，避免选购有明显霉变的产品。泡发后呈现黏腻感或异味时应立即丢弃。特殊体质人群建议在食用前咨询营养科医师，合并基础疾病者需结合自身情况控制摄入量。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。