隔夜银耳如果储存得当且未变质,一般没有毒性。是否可食用主要与储存条件和银耳是否变质有关,通常需通过外观、气味等判断。
银耳含有较多硝酸盐,若长时间在高温环境中存放,可能因细菌繁殖促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。但实验表明,隔夜冷藏的银耳中亚硝酸盐含量通常低于10mg/kg,远低于人体中毒剂量。若银耳在室温下敞开放置超过8小时,可能出现黏液浑浊、发酸或异味,此时不宜食用。
建议将未吃完的银耳用保鲜膜密封后冷藏保存,再次食用前需充分加热至100℃并维持3分钟以上。若发现银耳质地变软烂、颜色发红或产生刺鼻气味,说明已变质,应立即丢弃。日常烹饪时根据食用量制作,尽量现做现吃以保证最佳口感和营养价值。