木耳一般不建议生吃,可能存在一定的健康风险。生食新鲜木耳或不当泡发的干木耳均可能引发不适,需谨慎处理。
新鲜木耳含有一种光敏性物质——卟啉类化合物,直接食用后在日光照射下可能诱发皮肤瘙痒、红斑或水肿等光敏性皮炎反应。这类物质需通过高温烹饪破坏其结构,因此建议焯水后再凉拌或烹炒。干木耳浸泡时间过长或环境温度较高时,易滋生椰毒假单胞菌,该菌代谢产生的米酵菌酸毒素耐高温,可能导致恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,严重时会出现肝肾功能损伤。若发现木耳表面黏腻或散发异味,说明已变质不宜食用。
日常处理木耳时建议用冷水泡发不超过2小时,烹饪前用沸水焯煮3分钟以上。若食用后出现头晕、皮肤红肿或消化道症状,应立即停止食用并携带剩余食材就医检查。
科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。