王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

猪肝真的有毒吗

猪肝本身没有毒性,正常食用一般不会引起中毒。但若过量摄入或处理不当,可能存在维生素A蓄积、重金属残留等潜在风险,需注意适量食用并正确烹饪。

猪肝含有丰富的维生素A,过量食用可能导致维生素A中毒。长期大量摄入可能引发头晕、恶心、脱发等症状,建议健康成年人每周摄入不超过100克。动物肝脏是重金属容易蓄积的部位,若生猪饲养环境存在污染,猪肝可能残留镉、铅等有害物质。选择正规养殖渠道的猪肝可降低此类风险。未彻底煮熟的猪肝可能存在寄生虫或致病菌,需充分加热至中心温度达到70℃以上,确保完全熟透后再食用。

建议日常适量食用猪肝,每次摄入量控制在50-80克为宜。购买时选择具有检验检疫标识的产品,避免购买颜色异常或气味刺鼻的肝脏。烹饪前用流水冲洗并浸泡30分钟,有助于去除部分血水和杂质。特殊人群如孕妇、高尿酸血症患者及肝肾功能不全者,建议在医生指导下控制摄入量。若食用后出现皮肤黄染、腹痛等异常反应,应及时就医检查。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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