鸡蛋含有丰富的优质蛋白、必需氨基酸、维生素、矿物质以及胆碱等抗氧化物质，具有较高的营养价值。适量食用鸡蛋可为人体提供多种必需营养素，有助于维持正常生理功能。
1、优质蛋白
鸡蛋蛋白含有人体所需的全部九种必需氨基酸，生物利用率高达90%以上。每50克鸡蛋可提供约6克蛋白质，能够促进组织修复、增强免疫功能，特别适合生长发育期儿童及健身人群。
2、必需氨基酸
鸡蛋富含亮氨酸、赖氨酸等必需氨基酸，其中亮氨酸含量占蛋白质总量的8.6%，能有效刺激肌肉蛋白质合成，预防肌肉衰减症。蛋氨酸和半胱氨酸可参与体内解毒过程。
3、维生素
蛋黄含有维生素A、D、E及B族维生素复合物。维生素A含量约为140μg/100g，可维持正常视觉功能；维生素D有助于钙质吸收，每枚鸡蛋可提供41IU维生素D，约占每日推荐量的10%。
4、矿物质
富含铁、磷、硒等微量元素。蛋黄中的铁以血红素铁形式存在，吸收率可达15-35%，高于植物性铁源。硒元素含量达30μg/100g，具有抗氧化作用，可增强机体免疫力。
5、胆碱及抗氧化物质
每枚鸡蛋含胆碱147mg，约占成人日需量的27%，可促进脑细胞发育和肝脏代谢。蛋黄中的叶黄素和玉米黄质含量达252μg/枚，能过滤蓝光，降低黄斑变性风险。
建议日常膳食中每天食用1-2个鸡蛋为宜，可采用水煮、蒸蛋等健康烹调方式。高胆固醇血症患者应控制蛋黄摄入量，对鸡蛋过敏者需避免食用。合理搭配蔬菜、全谷物等食物，可更全面获取营养。
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