胆结石患者需忌口的高胆固醇食品主要包括动物内脏、蛋黄、肥肉以及油炸食品等。控制胆固醇摄入有助于减少胆汁中胆固醇浓度，从而降低胆结石发作风险。
1、动物内脏
猪肝、鸡心、鸭肠等动物内脏的胆固醇含量极高，例如每100克猪肝含胆固醇约356毫克。长期大量摄入会导致胆汁中胆固醇过饱和，促进胆结石形成或增大。日常饮食建议用鸡胸肉、鱼肉等低脂高蛋白食物替代。
2、蛋黄
单个鸡蛋黄约含186毫克胆固醇，尤其是咸蛋黄、皮蛋等加工蛋类胆固醇更高。胆结石急性发作期应完全避免，缓解期每周摄入不超过3个全蛋，可采用蛋清替代部分蛋黄摄入。
3、肥肉
五花肉、猪蹄、牛腩等肥肉及猪油、牛油等动物油脂，不仅胆固醇含量高，饱和脂肪酸还会刺激胆囊收缩。建议选择去皮禽肉、里脊肉等瘦肉，烹饪时使用橄榄油、菜籽油等植物油替代动物油。
4、油炸食品
炸鸡、油条、薯片等经高温油炸的食物会产生反式脂肪酸，使胆汁变得黏稠。这类食品的脂肪含量通常超过20%，可能诱发胆绞痛。日常建议采用蒸、煮、炖等低温烹饪方式。
胆结石患者应保持规律饮食，每日胆固醇摄入控制在300毫克以内。可多食用燕麦、苹果等高纤维食物促进胆固醇代谢，避免一次性摄入过多脂肪。若出现右上腹疼痛、恶心呕吐等症状，需及时到肝胆外科就诊。具体饮食方案建议在临床营养师指导下制定，必要时配合熊去氧胆酸等溶石药物进行治疗。