活珠子作为鸡胚胎蛋，可能引发微生物污染、激素影响、高嘌呤风险、过敏反应、胆固醇过量等副作用，并存在特定人群禁忌。食用时需注意充分加热及控制摄入量，以下为具体分析：
1、微生物污染风险
活珠子在孵化过程中可能滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。未彻底加热时食用易引发急性胃肠炎，典型症状包括腹痛、水样便及发热，严重时可导致脱水。
2、激素水平波动
胚胎发育阶段会产生孕酮、人绒毛膜促性腺激素等物质。过量摄入可能干扰青少年性腺发育，孕妇长期食用存在影响胎儿风险，临床观察发现可能诱发乳房胀痛等激素敏感症状。
3、高嘌呤危害
每100g活珠子嘌呤含量可达300-400mg。痛风患者食用后血尿酸水平可在6-8小时内显著升高，诱发关节红肿热痛，合并肾结石者可能加剧病情。
4、过敏反应
胚胎蛋白结构改变可能引发IgE介导的超敏反应。敏感人群食用后15-30分钟可能出现喉头水肿、荨麻疹等表现，既往有鸡蛋过敏史者发生率提高3-5倍。
5、胆固醇过量
单个活珠子胆固醇含量约300mg，已达到每日推荐摄入量上限。心血管疾病患者连续食用可能使低密度脂蛋白胆固醇升高0.5-1.0mmol/L，增加动脉粥样硬化风险。
食用禁忌主要包括妊娠期女性、免疫缺陷病人群、痛风急性期患者及过敏体质者应避免食用。建议选择正规渠道产品，烹饪时需100℃持续加热15分钟以上，每周食用不宜超过2枚。出现腹泻、皮疹等不良反应应立即停食，症状持续需及时就医进行抗感染或抗过敏治疗。