胡佳副主任医师

江西中医药大学附属医院  中医消化科

喝牛奶能解辣吗

喝牛奶通常可以缓解辣感。牛奶中的成分能够中和辣椒素,减轻其对口腔黏膜的刺激,但具体效果可能因人而异。

1、牛奶中的酪蛋白

酪蛋白是一种脂溶性蛋白质,可与辣椒素结合,降低其对神经末梢的刺激。这种结合作用能快速减轻灼热感,尤其在食用含辣椒素较高的食物后,饮用全脂牛奶效果更显著。

2、脂肪成分

牛奶中的脂肪能溶解部分辣椒素,减少其在口腔黏膜的附着时间。相较于脱脂牛奶,全脂牛奶因脂肪含量更高,解辣效果更为明显。

3、温度影响

低温牛奶可通过物理降温缓解局部灼热感,同时收缩血管,降低神经敏感度。但需注意避免过量饮用冰牛奶,以免引起胃肠不适。

若食用辛辣食物后出现持续胃痛、腹泻等症状,建议停止食用并观察。日常饮食中可搭配面包、米饭等淀粉类食物,帮助吸附部分辣椒素。乳糖不耐受者可用酸奶替代,其乳酸成分同样具有一定解辣作用。

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