王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

鸡蛋可以生吃吗?营养及注意事项

鸡蛋一般不建议生吃。虽然生鸡蛋含有蛋白质、维生素等营养成分,但直接食用可能存在健康风险。

生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病菌,这类细菌在未充分加热的情况下难以被灭活,容易引发腹痛、腹泻等消化道症状。生鸡蛋中的抗生物素蛋白会影响生物素吸收,长期食用可能影响皮肤和神经系统健康。部分人群对生鸡蛋中的卵白蛋白存在过敏风险,可能引发皮肤瘙痒或呼吸道症状。

若需食用生鸡蛋,建议选择经过巴氏杀菌处理的液态蛋制品,这类产品在加工过程中已进行灭菌处理。普通带壳鸡蛋应冷藏保存并在保质期内食用,烹饪前需用清水彻底清洗蛋壳表面。儿童、孕妇及免疫力低下者应完全避免食用生鸡蛋,普通人群也不宜长期大量食用。出现腹痛、呕吐等不适症状应及时就医,日常建议通过水煮、煎炒等充分加热方式食用鸡蛋更安全。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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