大虾营养丰富，但在食用前需注意过敏、寄生虫感染、变质风险、高尿酸风险及胆固醇摄入等健康隐患。合理处理食材并控制摄入量有助于规避风险。
1.过敏反应
虾类属于高致敏食物，其含有的原肌球蛋白等致敏蛋白可能引发皮肤瘙痒、喉头水肿甚至过敏性休克。过敏体质或既往有海鲜过敏史者需谨慎食用，首次尝试建议先少量试吃观察反应。
2.寄生虫污染
野生或养殖环境不佳的虾可能携带肝吸虫、异尖线虫等寄生虫。需通过充分加热（沸水煮5分钟以上）灭活寄生虫，避免生食或半生食用法，处理生虾后需清洁刀具和案板。
3.腐败变质风险
虾体内含较多组氨酸，死后易腐败产生组胺毒素。选购时需注意虾体完整、无异味，虾头变黑或虾肉松散需丢弃。冷冻虾建议-18℃保存不超过3个月，解冻后不宜复冻。
4.高尿酸风险
虾嘌呤含量达150-180mg/100g，过量食用易致血尿酸升高。痛风急性发作期需禁食，缓解期每日摄入量不宜超过50g，同时需避免搭配啤酒等高嘌呤饮品。
5.胆固醇摄入
虾胆固醇含量约160mg/100g，高脂血症患者需控制单次摄入量。建议采用清蒸、白灼等低油烹饪方式，避免油炸或与动物内脏同食，每日食用量以100-150克为宜。
建议通过正规渠道购买新鲜或速冻虾类，烹饪前去除虾线及内脏。儿童初次食用应观察24小时，孕妇及肾功能不全者需在医生指导下控制摄入量。若食用后出现恶心、腹泻等不适症状，应及时就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。