王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

常吃皮蛋对健康有何利弊影响

常吃皮蛋对健康有何利弊影响

常吃皮蛋对健康的利弊影响需要综合考虑其营养价值与潜在风险。适量食用可能补充部分营养,但过量则可能增加铅暴露、钠摄入过高等风险。

皮蛋以鸭蛋为原料制成,保留了部分蛋白质和钙、铁、硒等矿物质。蛋白质有助于维持组织修复,而铁元素可辅助改善贫血,钙和硒对骨骼健康及免疫功能有一定益处。但需注意,其含量低于新鲜蛋类。

传统工艺使用氧化铅腌制皮蛋,可能导致铅残留。长期过量摄入铅会影响神经系统发育,尤其对儿童、孕妇危害较大。现代工艺虽推广“无铅皮蛋”,但仍可能含微量铅,需控制食用频率。制作过程中添加的钠盐使皮蛋钠含量升高,每100克约含500-600毫克钠。过量摄入会增加高血压风险,同时高温加工导致B族维生素大量破坏,营养价值较新鲜蛋类有所下降。

建议日常适量食用皮蛋,优先选择无铅工艺产品,并搭配新鲜蔬菜补充膳食纤维及维生素。儿童、孕妇及肾功能异常者需谨慎食用。若食用后出现头痛、腹痛等异常症状,应及时就医排查原因。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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