泥鳅对儿童营养不良的帮助主要包括补充蛋白质、提供矿物质、补充维生素、促进消化吸收以及增强体质等方面。适量食用泥鳅有助于改善儿童的营养状况，但需结合均衡饮食。
1、补充蛋白质
泥鳅含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，能够为儿童生长发育提供必需营养。蛋白质是细胞修复和肌肉生长的关键物质，对营养不良导致的消瘦、发育迟缓有一定改善作用。
2、提供矿物质
泥鳅富含钙、铁、锌等矿物质。钙元素有助于骨骼发育，预防佝偻病；铁元素可改善缺铁性贫血；锌元素能增强食欲，促进免疫功能，对营养不良儿童常见的微量元素缺乏具有补充作用。
3、补充维生素
泥鳅含有维生素A、维生素D及B族维生素。维生素A有助于视力发育和皮肤健康，维生素D促进钙质吸收，B族维生素参与能量代谢，帮助改善营养不良儿童的新陈代谢功能。
4、促进消化吸收
泥鳅肉质细嫩且脂肪含量较低，所含的天然蛋白酶有助于分解食物，减轻肠胃负担。其温和的性质适合消化功能较弱的儿童，可提高营养物质的吸收利用率。
5、增强体质
泥鳅中的不饱和脂肪酸和多种活性物质能调节免疫功能，帮助营养不良儿童增强抗病能力。长期适量食用可辅助改善体弱多病、抵抗力低下等问题。
建议将泥鳅作为儿童膳食的补充食材，每周食用2-3次，采用清蒸或煮汤等方式更易消化。若儿童存在严重营养不良，应及时就医进行专业营养评估和治疗，不可单纯依赖食物调理。