白芸豆一般具有辅助降低胆固醇、促进肠道健康、调节血糖水平、抗氧化以及提供营养等功效和作用。作为常见的食物，其作用机制主要与所含的膳食纤维及植物活性成分相关，但具体效果存在个体差异。
1、辅助降低胆固醇
白芸豆中丰富的可溶性膳食纤维能够与肠道内胆汁酸结合，促进胆固醇代谢产物排出体外，从而减少体内胆固醇的再吸收。此外，其含有的植物固醇结构类似胆固醇，可在肠道竞争性抑制胆固醇吸收。
2、促进肠道健康
白芸豆中的不可溶性膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，有助于缓解便秘并维持肠道菌群平衡。其含有的低聚糖成分还可作为益生元促进有益菌增殖。
3、调节血糖水平
白芸豆提取物中含有的α-淀粉酶抑制剂可延缓碳水化合物分解为葡萄糖的速度，帮助平稳餐后血糖波动。但这种作用需在食用含淀粉类食物时才能体现。
4、抗氧化
白芸豆皮中的多酚类物质如花青素、黄酮类化合物具有清除自由基的能力，可减轻氧化应激对血管内皮细胞的损伤，间接辅助维护心血管健康。
5、提供营养
白芸豆富含植物蛋白、B族维生素及钾、镁等矿物质，能够补充人体所需营养素，为维持正常代谢功能提供物质基础。
需注意的是，白芸豆作为食物不能替代药物治疗。高胆固醇血症患者仍需遵医嘱进行生活方式干预并规范用药，日常可将其作为膳食搭配的一部分适量食用，但若需通过饮食调节胆固醇，建议在营养科医师指导下制定个性化方案。