高粱米作为粗粮，对心血管系统的影响主要体现在膳食纤维、抗氧化物质以及矿物质等方面。适量食用通常有助于调节血脂、改善血管功能、维持血压稳定、控制血糖水平以及降低炎症反应等。
1、调节血脂
高粱米含有丰富的可溶性膳食纤维，能够与肠道内的胆汁酸结合，减少胆固醇重吸收，从而降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平。这种机制有助于延缓动脉粥样硬化斑块的形成，减轻血管壁脂质沉积的风险。
2、改善血管功能
高粱米表皮中含有多酚类化合物和花青素等抗氧化成分，可清除体内自由基，抑制氧化应激反应。这些物质能增强血管内皮细胞活性，改善一氧化氮介导的血管舒张功能，进而提升血管弹性。
3、维持血压稳定
每100克高粱米约含160毫克镁元素，这种矿物质能调节细胞膜钠钾泵功能，对抗钙离子引起的血管平滑肌收缩。适量补充镁元素有助于扩张外周血管，促进血液循环压力维持在正常范围。
4、控制血糖水平
高粱米的升糖指数约为70，属于中低升糖食物。其抗性淀粉含量较高，在肠道内消化缓慢，可避免餐后血糖剧烈波动。长期血糖稳定能减少糖基化终产物对血管内皮造成的损伤。
5、降低炎症反应
高粱米中的单宁等植物化合物具有抗炎特性，能够抑制C反应蛋白等炎症因子过度分泌。慢性炎症状态与动脉硬化密切相关，适度摄入有助于维护血管壁健康状态。
烹饪时建议提前浸泡2小时以减少单宁带来的涩味，搭配豆类食用可提高蛋白质利用率。需注意肾功能不全者应控制摄入量，避免钾元素摄入过量。