葛根作为传统中药材，通常具有促进代谢、调节血脂、抑制脂肪生成、抗氧化、增强饱腹感等功效和作用。其成分可能通过多途径辅助脂肪代谢，但具体效果因人而异。
1、促进代谢
葛根中的葛根素等活性成分可能刺激β肾上腺素受体，促进基础代谢率增加，从而提升能量消耗。动物实验显示其可增强线粒体功能，加速脂肪酸氧化过程，但人体实际代谢效率受多种因素影响。
2、调节血脂
葛根异黄酮能与肠道胆固醇结合，抑制脂质吸收。其黄酮类物质可调节肝脏低密度脂蛋白受体表达，促进胆固醇逆向转运。临床研究表明可能降低血清甘油三酯水平约15%-20%。
3、抑制脂肪生成
葛根提取物可能下调脂肪细胞分化关键转录因子PPARγ的表达，抑制前脂肪细胞向成熟脂肪细胞转化。体外实验证实可减少约30%脂肪细胞生成，但对已形成脂肪组织的分解作用尚不明确。
4、抗氧化
含有的超氧化物歧化酶（SOD）样物质可清除自由基，改善氧化应激导致的代谢紊乱。其抗氧化能力约为维生素E的1.5倍，可能保护线粒体功能，维持正常脂质代谢途径。
5、增强饱腹感
葛根粉富含膳食纤维，吸水膨胀后可延缓胃排空速度。摄入后能促进胆囊收缩素分泌，延长饱腹时间约2-3小时，间接减少热量摄入。每100克葛根粉约含6克膳食纤维。
建议在中医师指导下合理使用葛根制品，结合均衡饮食和规律运动。需注意其作为食品每日摄入量不宜超过30克干品，长期大量服用可能影响矿物质吸收。肥胖人群应建立综合管理方案，避免单纯依赖某类食材减脂。