全麦作为常见的粗粮，通常具有补充营养、促进消化、辅助控制血糖、帮助体重管理以及降低心血管疾病风险等功效和作用。其富含膳食纤维、维生素及矿物质等成分，适量食用对健康有益。
1、补充营养
全麦含有丰富的B族维生素、维生素E以及铁、镁、锌等矿物质。这些营养成分有助于维持人体正常的代谢功能，同时可参与红细胞生成、骨骼健康等生理活动，适合日常饮食中作为营养补充来源。
2、促进消化
全麦中膳食纤维含量较高，尤其是不可溶性膳食纤维。这类物质能够刺激肠道蠕动，增加粪便体积，从而缩短食物残渣在肠道内的停留时间，对于预防和改善便秘有一定辅助效果。
3、辅助控制血糖
全麦属于低升糖指数（GI）食物，其碳水化合物消化吸收速度较慢。食用后不会引起血糖水平剧烈波动，适合糖尿病患者作为主食的一部分，但需注意仍需配合药物及整体饮食管理。
4、帮助体重管理
全麦中的膳食纤维能增加饱腹感，延缓胃排空速度，减少短时间内对高热量食物的摄入欲望。用全麦制品替代部分精制米面，可在一定程度上帮助控制总热量摄入，适合需要控制体重的人群。
5、降低心血管疾病风险
全麦中含有的膳食纤维能与肠道内胆固醇结合，促进其排出体外。长期适量摄入全麦食品，可能有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，对维护心血管健康具有潜在益处。
日常建议将全麦食品纳入均衡饮食中，但需注意搭配其他谷物、蛋白质及蔬菜。部分人群如麸质过敏或乳糜泻患者应避免食用全麦制品，胃肠功能较弱者需控制摄入量，以免加重消化负担。