徐信群主任医师

南昌大学第一附属医院  普内科

红枣煮粥营养会流失吗

红枣煮粥营养会流失吗

红枣煮粥通常不会导致大部分营养流失,但高温烹饪可能造成少量水溶性维生素损失。红枣中的主要营养成分如膳食纤维、矿物质等在煮粥过程中相对稳定,合理烹饪仍可保留其营养价值。

红枣含有维生素C、B族维生素等水溶性营养素,长时间高温烹煮可能导致部分维生素C流失。但膳食纤维、钾、铁等成分性质稳定,在100℃的烹饪温度下不易被破坏。煮粥过程中这些营养素会溶解在粥汤里,建议将粥汤一同食用以减少营养损失。采用带皮红枣煮粥能更好地保留膳食纤维,但需注意充分清洗枣皮表面的杂质。

日常食用红枣煮粥时,建议控制熬煮时间在30-40分钟以内。使用砂锅或电炖锅文火慢熬比高压锅急火烹煮更利于营养保存。若需补充维生素C,可搭配新鲜水果共同食用。特殊人群如糖尿病患者需注意控制摄入量,每日红枣用量以3-5颗为宜。

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