徐信群主任医师

南昌大学第一附属医院  普内科

藜麦含麸质会引起过敏吗

藜麦含麸质会引起过敏吗

藜麦不含麸质,一般不会引起麸质相关过敏反应,但部分人群可能对藜麦中的其他成分过敏。藜麦属于藜科植物,其成分与含麸质的小麦、大麦等谷物不同,因此适合麸质不耐受或乳糜泻患者食用。但由于个体差异,仍需警惕可能存在的过敏风险。

藜麦中不含麸质蛋白,其主要致敏物质可能来源于皂苷或特定蛋白质。皂苷是藜麦表层的天然化合物,具有苦味和潜在致敏性,清洗不彻底时可能引发口腔刺激或消化道不适。此外,藜麦中的蛋白质结构可能与某些人群的免疫系统发生交叉反应,导致皮疹、瘙痒等过敏症状。

若首次食用藜麦后出现嘴唇肿胀、腹痛或呼吸急促等症状,应立即停止摄入并及时就医。建议过敏体质者初次尝试时少量食用,观察24小时身体反应。日常烹饪前可通过反复淘洗、浸泡等方式降低皂苷含量,减少刺激性物质残留。

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