芫荽叶作为常见的调味蔬菜，营养价值较高，主要富含维生素C、维生素A、钾元素、膳食纤维以及抗氧化物质等营养成分。其营养成分比例适中，适合作为日常膳食的补充。
1.维生素C
芫荽叶中维生素C含量约为每100克中含50毫克，具有抗氧化作用，有助于促进胶原蛋白合成，辅助维持皮肤和黏膜健康。适量摄入可帮助提升铁元素吸收效率，对改善缺铁性贫血有一定辅助意义。
2.维生素A
芫荽叶中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于维持正常视觉功能，特别是暗光环境下的视力调节。每100克芫荽叶约含337微克视黄醇活性当量，可满足成人日需量的40%左右。
3.钾元素
每100克芫荽叶含约500毫克钾，有助于维持细胞内外液平衡，对调节血压、支持心肌正常收缩具有积极作用。适量补充可帮助缓解钠摄入过量引起的水肿问题。
4.膳食纤维
芫荽叶中不可溶性膳食纤维占比约2.8%，能促进肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道的停留时间。其纤维结构还能作为肠道益生菌的发酵底物，有助于维持肠道微生态平衡。
5.抗氧化物质
芫荽叶含有多酚类化合物，如槲皮素、山奈酚等，具有清除自由基的作用。实验数据显示其抗氧化活性相当于每克含0.3毫摩尔Trolox当量，有助于减轻氧化应激反应。
日常可将新鲜芫荽叶作为凉拌菜或汤品辅料食用。需注意对伞形科植物过敏者应避免食用，清洗时应充分浸泡去除可能残留的污染物。