茼蒿是一种常见的绿叶蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，具有较高的营养价值。其具体营养价值主要包括以下几点：
1、膳食纤维
茼蒿含有较多的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助调节肠道菌群平衡，对预防便秘、改善消化功能有一定作用。膳食纤维还能延缓胃排空速度，增加饱腹感。
2、维生素
茼蒿富含维生素C和维生素A原（β-胡萝卜素）。维生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力；β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对维持视力健康和皮肤黏膜完整性有益。
3、矿物质
茼蒿含有钾、钙、镁等多种矿物质。其中钾元素含量较高，适量摄入有助于调节体内钠钾平衡，对维持正常血压和心血管功能具有积极作用。钙质则对骨骼健康有帮助。
4、叶绿素
作为深绿色蔬菜，茼蒿含有丰富的叶绿素。这种植物色素具有抗氧化特性，能够帮助清除体内自由基，同时可能辅助改善贫血状况。
5、植物化合物
茼蒿中含有多酚类、黄酮类等植物活性物质。这些成分具有抗炎、抗菌等生物活性，对降低慢性病风险可能产生积极影响。
日常食用茼蒿时建议选择新鲜嫩叶，可通过清炒、涮火锅等方式烹调，但需注意高温长时间加热可能导致部分维生素流失。肾功能异常者需注意控制钾摄入量，过敏体质人群首次食用应观察是否出现皮疹等不良反应。保持均衡饮食结构更为重要，不建议仅依赖单一食物补充营养。