羊肚菌作为药食同源的菌类，通常可通过膳食纤维调节血脂、抗氧化物质减少氧化损伤、钾元素维持血压稳定、不饱和脂肪酸改善血液循环、B族维生素促进代谢等方式辅助维护心血管健康。日常适量食用可为身体提供营养支持，但需结合健康生活方式。
1、膳食纤维调节血脂
羊肚菌含有丰富的可溶性膳食纤维，能与肠道内胆固醇结合形成复合物，减少脂质吸收并促进排出。长期适量摄入有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，从而减轻血管壁脂质沉积风险。
2、抗氧化物质减少氧化损伤
菌类中含有多酚类物质和超氧化物歧化酶等成分，可清除体内过量自由基，抑制低密度脂蛋白的氧化修饰过程。这种作用有助于延缓动脉粥样硬化斑块的形成，维护血管内皮功能。
3、钾元素维持血压稳定
每100克羊肚菌约含150毫克钾元素，这种矿物质能拮抗钠离子对血管的压力，通过调节细胞内外离子平衡帮助扩张外周血管。对于钠摄入过多引起的血压波动具有调节作用。
4、不饱和脂肪酸改善血液循环
羊肚菌中的亚油酸、亚麻酸等成分属于ω-3系列多不饱和脂肪酸，可调节前列腺素合成路径，抑制血小板过度聚集。这种作用能改善血液流变学指标，降低血栓形成风险。
5、B族维生素促进代谢
所含的烟酸、泛酸等B族维生素参与三羧酸循环和脂肪代谢过程，辅助机体分解乳糜微粒和极低密度脂蛋白。通过促进脂质正常代谢，间接减轻心血管系统的代谢负担。
心血管疾病患者可将羊肚菌作为膳食多样化的一部分，建议每周摄入量不超过200克。食用时需注意彻底烹饪熟透，避免与抗凝药物同食。若存在明确的心血管病变，仍需在医生指导下规范用药治疗，不可单独依赖食物调理。