核桃油一般具有抗氧化、促进脑部健康、改善消化、调节血脂、滋润皮肤等功效和作用。作为常见的食用油，其营养价值较高，适量食用对健康有一定益处。
1.抗氧化
核桃油含有丰富的维生素E，属于脂溶性抗氧化剂，能够帮助清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而延缓衰老过程。长期适量摄入有助于维持皮肤和黏膜的健康状态。
2.促进脑部健康
核桃油中含有α-亚麻酸等ω-3系列多不饱和脂肪酸，这类物质可在体内转化为DHA，对婴幼儿神经发育和成人脑细胞功能维护有积极作用。
3.改善消化
核桃油中的油脂成分能刺激胆汁分泌，增强脂类物质的乳化分解效率，帮助改善消化不良症状。对于存在慢性便秘的人群，适量食用可润滑肠道，促进排便顺畅。
4.调节血脂
核桃油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些成分有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白胆固醇比例，从而辅助调节血脂代谢，对预防动脉粥样硬化等心血管疾病具有潜在益处。
5.滋润皮肤
核桃油所含的亚油酸和维生素E组合具有保湿作用，直接涂抹可改善皮肤干燥、皲裂等问题。
日常使用核桃油时建议选择低温冷榨产品以保留更多活性成分，高温烹饪可能导致营养物质流失。存在特殊疾病或过敏体质者，建议在营养师指导下合理控制摄入量。若需用于皮肤护理，建议先进行小面积皮试以避免过敏反应。