江一平主任医师

江西中医药大学附属医院  中医科

百合的营养价值是什么

百合作为药食同源的食材,其营养价值主要体现在膳食纤维、维生素、矿物质、多糖以及抗氧化物质等方面,适量食用可辅助补充营养。

1、膳食纤维

百合中含有较为丰富的膳食纤维,可促进肠道蠕动,帮助改善便秘问题。其纤维结构还能延缓糖分吸收,对维持餐后血糖稳定有一定辅助作用。

2、维生素

百合富含维生素B1、B2等B族维生素,有助于调节能量代谢。新鲜百合中的维生素C含量较高,可帮助促进铁元素吸收,辅助增强抗氧化能力。

3、矿物质

百合含有钾、磷、钙等矿物质,其中钾元素含量较为突出,每100克干百合约含钾510毫克,适量摄入有助于维持电解质平衡,对心血管健康有益。

4、多糖

百合多糖是其活性成分之一,研究显示这类物质可能通过调节免疫细胞活性来增强机体免疫力,但具体作用机制仍需进一步验证。

5、抗氧化物质

百合中含有的酚类化合物等抗氧化成分,能帮助清除体内自由基,减缓氧化应激反应,但其实际效果受摄入量和个体差异影响。

日常可将百合与银耳、莲子等食材搭配熬煮羹汤,或清炒食用。由于百合淀粉含量较高,糖尿病患者需注意控制摄入量。若存在特殊体质或健康问题,建议咨询营养师调整膳食结构。

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