花芸豆作为常见的豆类食材，通常具有补充营养、促进消化、辅助调节血糖、抗氧化以及支持心血管健康等功效和作用。其营养价值较高，适量食用有助于维持身体正常机能。
1、补充营养
花芸豆含有丰富的植物蛋白、碳水化合物以及维生素B族等营养成分。其中蛋白质含量可达20%以上，且含有多种人体必需氨基酸，可为机体提供基础营养支持，适合素食者作为蛋白质来源。
2、促进消化
花芸豆中膳食纤维含量较高，每100克约含4-6克。膳食纤维能增加食物残渣体积，刺激肠道蠕动，有助于改善功能性便秘。但需注意需充分烹煮至软烂，避免未煮熟的豆类引发胃肠胀气。
3、辅助调节血糖
其含有的抗性淀粉和膳食纤维可延缓碳水化合物的消化吸收速度，降低餐后血糖波动幅度。研究表明花芸豆的升糖指数（GI值）约为24-35，属于低升糖食物，适合糖尿病患者作为主食替代品适量食用。
4、抗氧化
花芸豆外皮富含多酚类物质，如花青素、类黄酮等抗氧化成分。这些物质能中和体内自由基，减少氧化应激反应，对延缓细胞衰老具有一定辅助作用。深色品种如紫花芸豆的抗氧化成分含量更高。
5、支持心血管健康
每100克花芸豆约含1200毫克钾元素，有助于维持钠钾平衡，辅助调节血压水平。其可溶性纤维还能与胆固醇结合促进排出，对血脂管理有潜在益处。
日常建议将花芸豆提前浸泡8-12小时后彻底烹煮，可搭配谷物作为主食。肾功能异常者需控制摄入量，痛风急性发作期患者应暂时避免食用。作为普通食材，不能替代药物治疗疾病，特殊人群建议在营养师指导下合理食用。