王国文副主任医师

江西省人民医院  急诊科

豆角炖了15分钟会不会中毒

豆角如果没有煮熟,食用后可能会引起不适,通常表现为恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。这是因为豆角中含有一种名为凝集素的物质,它在高温下会被破坏,如果豆角没有煮熟,这种物质就会对人体健康造成影响。

豆角中含有的凝集素和其他有害物质,如皂苷和血细胞凝集素,需要通过充分的加热来降低其活性。例如,赤小豆、绿豆和四季豆等豆类在烹饪时都需要确保完全煮熟。在烹饪过程中,应持续观察豆角的颜色变化和质地,直至豆角变得软熟,颜色由鲜绿转为深绿或黄绿。此外,烹饪时可以加入一些酸性物质,如醋,以帮助破坏凝集素。

为了预防豆角中毒,建议在烹饪豆角时确保足够的烹饪时间和温度,直至豆角完全熟透。在食用前,可以通过观察豆角的颜色和质地来判断是否已经煮熟。如果豆角没有完全熟透,应避免食用,以免引起不适。

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