蔬菜，在购买时我们最多的选择标准就是色泽，食用味道，外形，价格等等，往往会忽略
蔬菜的品质
。今天小编就和你来研究研究蔬菜的营养品质和卫生品质
。蔬菜的营养品质主要包括：
蛋白质、矿物质、维生素、芳香物质、低热量物以及粗纤维等。这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜水分和纤维素含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、纤维素少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值’包较高。但从保健的角度来看，食用纤维也是一种必需的营养素。老年朋友平时多食白菜、芹菜等一类富含纤维素的蔬菜，对防止便秘大有好处。各种蔬菜都有一定的营养价值。综合比较蔬菜的各种营养素，大致可将蔬菜分为3类：
(1)
营养成分较高的蔬菜
主要有：菜用大豆、青豌豆、青蚕豆、青菜、雪里红、菠菜、芥蓝和大蒜等;(2)
营养成分中等的蔬菜
主要有：菜豆、豇豆、韭菜、甘蓝、莴苣、大葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、马铃薯、葱头、丝瓜、辣椒和甜椒等(3)
营养成分较低的蔬菜
主要有：大白菜、南瓜、西葫芦、冬瓜、茄子和番茄等。蔬菜的卫生品质
也称安全品质，主要指化学污染和生物污染的程度。在蔬菜生长期间，大量施用人粪尿时，影响蔬菜的卫生品质的因素主要是生物污染，如病菌、寄生虫卵等。在使用化肥、农药和污水灌溉时，影响蔬菜的卫生品质的因素主要是硝酸盐累积、重金属富集和农药残留等，对此各国均有相应的标准或指标
蔬菜的
营养品质和和卫生品质
都应该是我们在日常生活中选择蔬菜的重要标准。小编已是介绍了，三类根据营养成分而分类的蔬菜，希望对你有了不小的帮助。
