天天喝杯果汁,这都成为以健康人士自居人的习惯了,很多家庭还购买了榨汁机,超市里有新鲜的果汁、纯果汁等等。但是榨出来的果汁中维生素C的含量还剩多少?工业生产的果汁和自己榨的的果汁那个维生素C含量更高?这你都知道吗?
鲜榨果汁之所以这么受欢迎,自然和它富含维生素是分不开的。但最近关于鲜榨果汁中营养成分的讨论很热闹,有人力挺果汁里丰富的维C,也有学者认为水果榨成汁后维C"损失惨重",甚至超过90%。而工业生产的果汁采用了保鲜手段解决了维C流失的问题,但其他问题又让消费者充满疑惑。
专家指出,当蔬菜和水果被榨成汁后,细胞被破坏,维C就会暴露在空气中发生氧化作用,造成营养流失
【焦点】
鲜榨果汁 Vc损失多少,要看水果酸性
日前,浙江大学食品化学与分析实验室进行了一项实验,对水果和蔬菜榨汁后的维C的流失量进行了测量。实验选用的水果和蔬菜包括黄瓜、梨、胡萝卜和西瓜。实验结果表明,水果和蔬菜汁里的维C有不同程度的流失,最严重的甚至流失了90%以上。这样的实验结果让人觉得有点不可思议,是不是水果中的营养元素在榨汁之后都会有这么严重的损失?
浙江大学食品与营养系博士生导师应铁进教授表示,水果里的维C流失主要是因为发生了氧化反应。维C的学名叫抗坏血酸,它具有抗氧化的作用。而当蔬菜和水果被榨成汁后,蔬菜里的细胞被破坏,维C就会暴露在空气中发生氧化作用。
而不同的水果在榨汁后维C的流失量也不同,每100克黄瓜、梨和胡萝卜里的维C含量只有不到1毫克,而西瓜汁里的维C含量只流失了不到20%。“这是因为西瓜带有酸性,相对前三种蔬果而言,不容易被氧化。”
很多老人因为牙齿不好,喜欢将蔬菜和水果榨成汁,认为这样会有助于消化。
北京军区总医院消化内科主任医师盛剑秋表示,蔬菜和水果榨成汁来饮用不仅不能帮助消化,还会引起便秘。因为水果在榨汁的过程中损失了很多人体必须的膳食纤维。其中的不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变,具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。
此外,膳食纤维还可影响血糖水平,减少糖尿病患者对药物的依赖性,还有防止热量过剩,控制肥胖、预防胆结石、降血脂的功效。“这种情况在老人,尤其是牙齿不好的老人中最容易出现。实际上便秘的很大一部分原因都是因为饮食太过精细,使得纤维素的摄入不足。饮食精细一方面表现在粮食上,另一方面还表现在饮品上,尤其是用蔬果汁代替水果和蔬菜更加不可取。”
原来新鲜的果汁并不能代替水果,果汁也不是什么人都适合,我们还是更爱水果吧。