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紫薯叶的功效与作用

作者:zhang3 时间:2018-06-17 18:31:09 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

相信大家都吃过紫薯,紫薯含有丰富的纤维和蛋白质,能有效提高机体的免疫力,还具有降血压,血糖的作用,三高患者服用对身体的好处很大。很多农民在收完紫薯后就把紫薯叶给扔了,或者用来喂猪鸭,其实,紫薯的全身都是宝,紫薯叶也是能吃的,接下来,我们了解一下紫薯叶的功效和作用。

紫薯叶的功效与作用

许多年前,在紫薯收获的时节,人们只是将紫薯刨出弄到家里食用,对于紫薯叶,人们都是将它磨成饲料去喂一些家养牲畜。

但是随着紫薯的保健价值被发现,紫薯叶也被拉上了舞台,跟着紫薯沾了光。不研究还好,一研究吓一跳,紫薯叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过,它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。

紫薯叶是一种有机蔬菜,具有很好的食疗作用,所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜,因此也可以发挥出最好的食疗功效。

紫薯叶的功效与作用

紫薯叶的营养成分

紫薯叶是紫薯藤的叶子,又称地瓜叶,是旋花科甘薯植物,它是经过人工选择培育出供人们食用的紫薯苗顶端尖嫩茎的品种,在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亚洲蔬菜研究中心已将紫薯叶列为高营养蔬菜品种。

紫薯叶的营养丰常丰富,叶子翠绿鲜嫩、爽口,它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多,特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍,比鲜玉米、芋头等高600多倍。

紫薯芽苗营养丰富,每100克紫薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。紫薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

据化验分析:茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%,与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%,胡萝卜素为5580国际单位/100克,维生素C为41.07毫克/千克,钙为74毫克/千克,铁为4毫克/千克,维生素B1为3毫克/千克,烟酸6至10毫克/千克,B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测,紫薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项,紫薯叶均居首位。

紫薯叶的功效与作用

紫薯叶的保健作用

紫薯叶中有丰富的黏液蛋白,它具有提高人体免疫力,增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。常食紫薯叶可延缓衰老。

紫薯叶的保健功能

紫薯叶,即秋天紫薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明,每百克鲜紫薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至

高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研究中心已将紫薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“紫薯叶热”。用紫薯叶制作的食品,甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国,城市超市里见不到有紫薯叶出售,农民收获紫薯后将紫薯叶,连同茎一起丢在地里,或用作喂牲畜的饲料,这是非常可惜的。

紫薯叶的吃法很多,这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖,开水烫熟后,用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料,制成凉拌菜,其外观嫩绿,能令人胃口大开。还可将紫薯叶同肉丝一起爆炒,食之清香甘甜,别有风味。此外,还可将紫薯叶烧汤,或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的紫薯叶小菜出售,我们也可加盐将其制成咸菜、小菜,供佐食用。正值紫薯收获与上市之时,喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下紫薯叶,相信你一定会喜欢。

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