不知道你有没有这个习惯，就是在喝汤的时候，只喜欢这汤水，丢下了汤渣。这是很多人的一个习惯，其实你知道吗？汤虽然营养价值高，但是大部分的营养还是在渣里呢！
这是因为，即使煲汤时间很长，肉类食物的主要营养成分如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中。实验发现，用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。汤里的铁质不足原料中的1/6，一碗骨头汤的钙质仅有几毫克。而且吃渣的过程中可以增加膳食纤维的摄入，有利于促进胃肠蠕动，加速新陈代谢。而搭配肉类一起熬汤的蔬菜比如白萝卜等，虽然其水溶性维生素可以有一部分溶解到汤中，但因为加热时间长，大部分已经被破坏掉。所以，汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。
需要注意的是，熬汤时间并不是越久越好，一般来说1-1.5个小时就足够了。可适量放入味精、香油等调味品，但不宜多，以免影响汤本来的鲜味。
要保证营养的更多吸收，喝汤的时候可以喝点汤渣，味道或许更好哦！
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