王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

金针菇没煮熟会中毒吗?

病情描述:

金针菇没煮熟会中毒吗?

医生回答:

金针菇本身不含有毒素,但如果未煮熟食用,可能会引起消化不良、胃肠不适等症状。这是因为金针菇中含有一定量的抗营养因子,如草酸、植酸等,这些物质在高温下会被破坏,从而减少对胃肠道的刺激。此外,未煮熟的金针菇可能含有较多的细菌和寄生虫,增加了感染的风险。因此,建议在食用金针菇时,务必将其煮熟,以确保食品安全和营养吸收。

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