鱼香茄子属于四川菜系，甜中带辣，辣中带鲜，很受大众欢迎。盖浇饭顾名思义就是炒好的菜浇盖在煮好的米饭上，饭菜味道结合，不但食用方便，米饭口感也更丰富。
盖浇饭因为所浇饭菜的不同，就有不同的盖浇饭，可以有肉有素，各有特色和口味。下面我们介绍一下鱼香茄子的做法。
一：用料
主料：茄子，青椒，郫县豆瓣酱，西红柿，红椒，米饭
辅料：盐、葱、蒜、老抽、料酒、生抽、香醋、白糖、香油、玉米淀粉
二：做法
1.焖煮米饭的同时，将洗净的茄子切成4厘米左右长条，用盐腌制约20分钟
2.葱、蒜扒皮切碎，青红椒洗净切块，西红柿切成小块各放盘中待用。
3.老抽、生抽、料酒、香醋、糖、淀粉、放入碗内调汁后，再加入葱蒜搅拌均匀。
4.茄子挤去水分，用少许淀粉抓匀备用。
5.架锅开火放油，油量比平常炒菜时多放些，油热后放入淹好的茄子煸炒至熟，盛出。
6：锅底放油，油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放小西红柿块翻炒，再倒入调好的辅料汁。
7.下青红椒块翻炒几下，加葱蒜末，淋几滴香油，出锅。
8.米饭盛入小碗倒扣在盘子上，再浇上刚烧好的鱼香茄子就可以了。
三：烹饪技巧
1：鱼香茄子的灵魂是郫县豆瓣酱
2、腌制后的茄子吸油不高，所以炒鱼香茄子时可不用放太多的油。
3、焖米饭时加水不要太多，鱼香茄子里面的汤汁浇在稍微干些的米饭上口感好。
