螃蟹一般都是有两大类，第一类就是淡水生活的螃蟹，第二类则是海水生活的螃蟹。按道理来说大家都是螃蟹，自然也不会有什么区别，实际上这两类螃蟹的味道还是有所差别的。尤其是海螃蟹，吃的时候会感受到一股大自然的滋味，不过需要注意是否对螃蟹过敏。那么，怎么挑海螃蟹?
1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2.看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。
4.看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
快速鉴别螃蟹四大秘笈
1.是否坠手：放在手中重不重。
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3.蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。
保存方法：
选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存大闸蟹，气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。
