香椿芽（别名：Toona sinensis）别名香椿芽、香桩头、大红色椿树、椿天等，在安徽省地域也是有叫春苗。根有二层皮，别称椿白皮，原产地于我国，遍布于长江南北方的普遍地域，为楝科。落叶乔木，雌雄异体，叶呈双数羽状复叶，圆锥花序，两性花乳白色，果子是椭圆型蒴果，翅状種子，種子能够 繁育。树杆伟岸，除供椿芽服用外，也是绿化园林的甄选绿化植物。古时候称香椿芽为椿，称臭椿为樗。香椿炒鸡蛋
原材料
生鸡蛋6个，香椿芽100克，葱段少量。调味品食盐1小勺，白砂糖少量，食用油2一茶匙。
作法
1、将香椿芽用冷水冲清洗，随后除掉硬根，沥净化水分割成细末。
2、生鸡蛋打进碗中，搅拌均匀。
3、热锅入食用油，放入生鸡蛋，煎出块状，放进香椿芽拌炒匀称后，添加食盐，白砂糖快炒进味，淋明油起锅就可以。原材料更换
原材料可以用鸡丝更换生鸡蛋，称香椿芽炒鸡丝。
口感转变
调味品中除掉白砂糖，添加花生仁粒、麻椒油，称之为炒香麻木樨椿芽。
我们中国人服用香椿芽久已成习，汉朝就遍及大街小巷。椿芽营养丰富，并具备饮食疗法功效，主冶风寒、风湿病痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿芽含钙量、磷、钾、钠等成份。有滋阴养血补肾壮阳锁精、补肾壮阳养产生发、消炎活血止疼、理气理血健胃消食等功效。凡阴虚火旺衰、腰膝冷痛、频繁遗精阳痿、脱发者宜食之。
香椿芽中含维生素E和雌激素物质，具备延缓衰老和补阳补阴功效，对不孕不育症有一定功效，故有“促孕素”的美誉。香椿芽是当季名品店，含香椿芽素等挥发物脂环有机化合物，可健脾养胃，提升胃口。香椿芽的蒸发味道能通过寄生虫的外皮，使寄生虫不可以粘附在肠腔上而被排出来身体之外，能用治蛔虫病。香椿芽带有丰富多彩的维他命C、胡罗卜素等，有利于提高机体免疫功能，并有润化皮肤的功效，是健康保健美容护肤的优良食品。
《日华子本草》强调，香椿芽能”止泄精小便带血、暖腰漆、除心腥痼冷、心中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白种人。中风失声研汁服；心肠胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。
树根及树根皮的内层皮（椿白皮）：苦、涩，凉。除热，化湿，涩肠，活血，除虫。
用以痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿病腰腿疼。叶（椿叶）：苦，平。消炎，祛毒，除虫。用以痔疮，痢疾。果子（香椿子）：辛、苦，温。袪风，祛寒，止疼。用以泄泻，痢疾，胃痛。
