连鱼头怎么做才好吃

作者:huangna  时间:2018-08-08 10:53:01  来源: 大众养生网

鱼类是我们重要的营养来源。不管是河鲜还是海鲜,各种鱼类总会出现在我们的餐桌上。中国地大物博,各地的饮食方式有很大的不同。有的地方喜欢将鱼类整条清蒸,有的地方喜欢切块红烧,还有的地方喜欢按照不同方式烹饪鱼的不同部位。鲢鱼是我们常吃的鱼类,那如果分开烹饪,鲢鱼头怎么做才好吃呢?

连鱼头怎么做才好吃

“拆烧鲢鱼头”是镇江的一道名菜,以鲢鱼头为原料。又名“拆烩鲢鱼头”。

食材:鲢鱼头一条、豆腐500g、葱2根、姜6片、老酒1两、胡萝卜100g、冬笋100g、香菇50g、盐适量、大

蒜沫适量。

连鱼头怎么做才好吃

制作:

1.把新鲜的鲢鱼头洗净,下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉,防止油溅;

2.起油锅,在油锅里放一点盐,可以防止鱼沾锅;

3.待油锅热时,放入鱼头煎炸;

4.煎炸时注意可以把鱼头竖起来,让鱼头的上面,不容易炸到的地方也充分煎炸,直到出香味;

5.把鱼头一分为二,盛入大汤锅中;

6.倒水没过鱼头,放入葱,姜,倒入老酒。烧开后,让鱼头小火慢炖10-20分钟左右;

7.放入胡萝卜,冬笋,香菇,继续小火慢炖;

8.放入豆腐,再加入适量盐,再炖20-30分钟左右;

9.关火前撒上大蒜沫,可以增加汤的香味和色味。

连鱼头怎么做才好吃

来历:

清朝末年,镇江有一个财主,出名的吝啬。他想砌一座楼,连一个泥瓦匠也找不到,当地人人都知道他的刻薄,不愿和他来往。凑巧有一批外地来的工匠倒愿意。财主一看个个身强体壮的很是开心,心里想这几个乡巴佬还不好对付吗?便雇下来。

第二天天没亮,财主就去喊工匠出工,等太阳升到竹竿高时才送早饭,工匠们一看是一桶照的见人的稀饭和一碟臭咸菜。气得工匠们要摔碗,原想中午,晚上能好点,哪晓得还是外甥打灯笼--照(舅)旧。一连三天,天天如此。工匠们决定给财主点厉害看看。自打这天起财主光看到工匠们忙的团团转就是不见墙长高。他也很刁,眼珠子一转心里来了馊主意。

第二天是财主老婆的生日,他叫厨师买了一些大鲢鱼,吩咐厨师把鱼肉做菜办席,把剩的鱼头烧给工匠吃,想给他们“抹点糖”。再一想鱼头上的骨头太多吃起来费时要耽误工时,便对厨师说;“要把鱼头上的骨头想法取掉,把鱼头肉烧成一个菜。”

厨师一听心里就火。平时财主对他也很刻薄。好!我今就烧个“拆烧鲢鱼头".他把鱼头一劈两半,冲洗干净用水煮到离骨时把骨头拆去。再下锅加油盐葱姜等佐料烧制。他越烧越气,叫你财主刻薄!顺手把案板上的金针,木耳,抓了几把;想想还是气,叫你财主吝啬!又把案板上的一碗鸡丝,也倒进锅里,叫你财主小气!又把原汁鸡汤舀了几勺,这时他的心里才舒坦些。一尝,啊!打嘴巴子也不丢,鲜美透啦!

菜端到工匠们面前,财主高声说道:“大家干得辛苦,请各位师傅尝尝鲜特地烧鱼……”他的话还没说完,大家朝碗里一看,这是什么鱼啊,零星碎碎的,乱七八糟的,肯定是吃剩的,个个不想动筷。厨师说;“请各位师傅尝尝,这是我的祖传家菜。”

工匠们将信将疑的尝了一下,鱼肉肥嫩,味道可口,从来没有吃过这个菜!等工匠们吃得差不多了,菜主发现厨房里的鸡汤,木耳鸡丝都没了,一气就把厨师赶跑了。厨师本来就不想再受他的气,回去自己开了一个饭馆,挂出了“拆烧鲢鱼头”的招牌。以后又经众多厨师之手制作更加万全味道更加特色,一下子成了镇江的一道名菜。

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