四川炸酥肉的做法

作者:kunkun  时间:2018-07-24 04:41:18  来源: 大众养生网

四川酥肉是四川地区比较有名的一道特色菜,它属于川菜,口感是香酥嫩滑,吃起来爽口,但是肥而不腻,四川酥肉选择的是猪肉,最好选择猪五花肉,另外还要选择其他的一些食材,比如说土豆,鸡蛋等一些食材,做好的酥肉,吃起来口感丰富,营养价值也非常的不错。

四川炸酥肉的做法

四川炸酥肉的做法

食材明细:猪肉300g、土豆一个、莴笋半个、鸡蛋两个、蒜头两瓣、葱两根、淀粉、盐、鸡精、酱油、油辣子、花椒油适量

制作方法

1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净,切成条状,不要太薄太细。2、然后打两个鸡蛋到肉里,充分的拌匀,就像打鸡蛋浆一样。3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后,加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。4、生粉(土豆粉、淀粉)要慢慢加,拌得每块肉都带粉,加起来不会稀稀往下掉就算可以了。5、锅放多一点油,烧热,筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。

6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下,为了等下熟得快。7、锅放少许油,把葱白段和蒜片爆爆香,再放一勺豆瓣酱炒出红油。8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。9、再倒进去适量的热水,盖上盖焖煮到土豆软糯。10、水量要掌握好,加多了酥肉太软烂,太干酥肉又不够有汁,吃起来费劲,基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货,也可以多加点水,推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了,汤鲜味美,回味无穷。11、待酥肉煮至软化,水分有点干了放葱段和少许盐进去,再焖一下,葱段断青收汁就可以出锅了

四川炸酥肉的做法

做法二

用料主料五花肉500克、鸡蛋2个辅料姜5克、花椒4克、盐2克、白糖2克、生抽2克、五香粉3克、老抽2克、红薯淀粉15克

1.上好的五花肉洗一下,去皮,切成0.5cm厚片

2.姜切片,放入切好的肉片中,肉片再加盐,花椒腌10分钟。加糖,生抽,老抽,五香粉腌15分钟。

3.加两个鸡蛋,调匀。加红薯淀粉静置10分钟。挂糊。

4.内放多一些油,油温升高后下肉片炸,浅黄色时捞出,依次炸完肉片。再次待油温升高后复炸一次至金黄即可。

四川炸酥肉的做法

烹饪技巧肉片不要切得太厚以免炸不熟;最好是用红薯淀粉,如果没有,用玉米淀粉也可;炸好的酥肉用来煮汤或直接吃均可;

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