酸菜是东北地区冬天比较常吃的一种腌菜，酸菜的做法也比较多，比较常见的就是做酸菜包子，酸菜饺子，一般时候都会放入一些五花肉，当然也可以做成素馅的酸菜包子，味道也是不错的，尤其具有促进消化的作用，做成素馅的包子的时候可以放入鸡蛋，我们来看一下素馅酸菜包子的做法。
素馅酸菜包子的做法
用料主料：面粉500克、酸白菜半颗、鸡蛋2个辅料：酵母适量、十三香适量、葱花适量、盐适量、植物油适量、酱油适量
1.酵母用温水化开备用
2.面粉放入面盆，为了更松软可以加一个鸡蛋
3.酵母水倒入面盆，用筷子把面粉搅拌成絮状
4.揉成光滑的面团，加盖发酵
5.酸白菜用清水洗两遍，然后浸泡一会
6.酸白菜切成小丁，鸡蛋两个备用
7.锅中下适量植物油
8.下鸡蛋液滑散，盛出备用
9.锅中留底油下葱花爆香
10.下酸白菜炒香
11.鸡蛋也下进去炒匀
12.加十三香 酱油 盐 调味
13.面团发酵至两倍大就可以了
14.面团排气后揪成小剂子擀成包子皮
15.把酸菜馅包进去，冷水上蒸屉
16.开锅算时间 十五分钟就可以出锅了
吃酸菜有什么好处呢？
1、营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多（见下表），但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。
2、丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。
3、吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。
4、酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过，需要指出的是，有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜，这就犯了形而上学的错误。
